Maltosa

Saludos,

Compré hace tiempo un paquete de maltosa en una tienda de comida
oriental. Creo que se usa para pastelería, pero yo intenté con poco
éxito hacer pollo agridulce. De sabor es parecido a la miel y
enormemente pegajoso.
La maltosa no es un azúcar muy habitual. Si no me falla la memoria se
usa como edulcorante en las mermeladas light. Yo tengo la precaución de
no tomarlo en grandes cantidades.
¿Alguien sabe si es adecuado para diabéticos?

Tambor

"Tambor" <[Only registered users can see links. ]> escribió en el mensaje
news:hbaevv$2bib$[Only registered users can see links. ]...

No lo es, si por "adecuado" entendemos que provoca menor respuesta
glucémica que otros edulcorantes y la sacarosa (azúcar común) en concreto.
La maltosa es un disacárido compuesto por dos glucosas y, aunque en primera
instancia la saliva no la desmonta, las amilasas pancreáticas y el
metabolismo hepático sí. Además, como su poder endulzante es inferior al de
la sacarosa habría que consumir mayor cantidad para el mismo resultado, por
lo que incluso sería desaconsejable. De todas formas un diabético bien
controlado puede consumir productos con maltosa en cantidades razonables.

La maltosa en cocina tiene usos semajantes al caramelo líquido o los
siropes: es un endulzante suave que no cristaliza y aceptablemente
inalterable a las temperaturas habituales en cocina, incluyendo horneados.

Un Amigo
Miguel A. Román
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Miguel A. Román escribió:

Luego por logica no puede ser un edulcorante light. Me pasa por fiarme
de la memoria.
Me gusta mucho buscar ingredientes extraños. Por ejemplo, ¿se puede
cocinar con aceite de onagra o de borraja? Estuve buscando hace unas
semanas alguna receta con escaso resultado. Me parece, no se, que tales
cosas no se deben tomar en grandes cantidades.

Gracias por tu comentario.

Tambor