Ahumador

Hola a todos,

Alguien conoce, ha utilizado o ha visto el aparatito para ahumar que lleva
el nombre español de Ahumador? Me interesa moderadamente, pero me gustaría
tener opiniones.

Foto en [Only registered users can see links. ]


El aparato parece un quemador de cocina como los que se utiliza para quemar
el azúcar de las cremas. Se carga un poco de aserrín en el cilindro, se
enciende - me imagino que debe tener una resistencia interna. La carne,
pescado o lo que sea que se quiere ahumar se introduce en una bolsa de
plástico, se inyecta el humo y se cierra herméticamente por el tiempo que
haga falta. Son ahumados ligeros por supuesto. También venden una campana de
vidrio.

El precio en Suiza unos 50 euros + el porte.

Gracias y saludos Pedro luis

Recuerdo en una clase de Charcutería nos hablaban de la "esencia de
humo", un líquido que adicionabas a la carne y le daba el sabor de
ahumado. Yo lo utilizaría a comprar el artefacto que indicas.
Por otro lado un ahumador serio consiste en un brasero o pebetero para
colocar las brasas y un cilindo de metal (como de petroleo) de 1m de
longitud aprox. con hierros en cruz para colgar de allí las carnes.

Saludos

Enrique

On Sep 7, 5:11*pm, "Pedro luis" <[Only registered users can see links. ]> wrote:

Hola K,

Conozco las técnicas artesanales de ahumados, puesto que mi suegro fue
maestro charcutero-carnicero. Producía sus propios jamones ahumados y demás
salchichería.
En su "taller" de fabricación tenía una chimenea de ahumado. De nada me
sirvió. Una vez con un amigo construimos una torre de ahumado con 2 tambores
de 200 ltr soldados uno encima del otro y en la salida superior unas barras
con garfios para colgar las piezas y un tejadito lo más petén. Pues
conseguimos alquitranar jamones, paletas, costeletas y codeguines de una
chancha de 180 kg.

No sé si compraré el chirimbolo Ahumador, pero en todo caso nunca utilizaría
esa química que da el sabor a humo. Lo mismo se utiliza en la charcutería
moderna. Inyectan la salmuera con sabor a humo en las carnes. Se cuelgan un
par de días, se envasan al vacío y pa fuera.


"K.·." <[Only registered users can see links. ]> a écrit dans le message de groupe de discussion
: [Only registered users can see links. ]...