Ensalada

La ensalada, plato sencillo, y que suele estar como acompañamiento de
otros platos.

No me refiero a la ensalada que desde hace tiempo sirven en los bares y
restaurantes, ensalada que casi a la fuerza tienes que comer con
cubiertos, es decir, con cuchillo y tenedor. NO, para mí, eso no es una
ensalada, como mucho, un 'recopilación' de hortalizas, verduras, y hasta
frutas, más o menos bien aliñadas. Pero sigue sin ser una ensalada.
Cuando tienes que decidir entre utilizar el cuchillo para partir un
trozo de tomate, o atragantarte si prefieres no cortarlo, sino llevar el
trozo que te han servido, tal cual, desde el plato hasta la boca. Cuando
casi casi 'solo' puedes saborear un sabor al tiempo que comes, lo
siento, pero a lo mas que llega ese plato es a "comida para cabras" :-)·

·No quiere decir que quien lo coma sean parientes cercanos de est@s
simpáticos mamíferos :-) sino que con esa presentación, con esas
porciones de tomate, pepino, cebolla, lechuga, incluso aguacate, que
parece no han tenido tiempo, ni ocasión de cortarlo chiquito, ese plato,
es muy parecido, a lo que le echaba de comer a las cabras que mis
"Agüelit@s" tenían cuando yo era pequeño.

Para mi, una ensalada, como muchos otros platos, debe permitir, que si
queremos, con cada 'bocado', podamos saborear como mínimo un par de
sabores, incluso puede que un poco más.

En el caso de las .:· Ensaladas ·:. ,
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como me han dicho en alguna ocasión, estas ensaladas son para comer con
cuchara, como debe ser.

En una ensalada, pocas veces, casi nunca faltan un par de dientes de
ajos picados bien finitos, del tamaño de granos de arroz, o más pequeños
si somos capaces, que tampoco es tan difícil. Solo tener cuidado con el
cuchillo y un poquito de paciencia.

Ingredientes:
2 dientes de ajo, picados finitos.
1 cebollas medianas, como naranjas.
4 ó 6 tomates.
Aceite y Vinagre ( 1 de Vinagres por 4 de Aceite)

Opcional:
Aceitunas, rellenas o no.
Atún, Huevos Sancochados, Aguacates.
Lechuga, Pepino, Dátiles

En la hondilla (bol) donde voy a preparar la ensalada, que sea hondo, lo
primero que pongo es un buen chorro de viangre. No, no va a quedar con
sabor fuerte, porque después lo 'rebajaremos' con la vinagreta que
preparamos.
Ese chorro de vinagre, que cubra el fondo de la hondilla, de forma que
cuando pongamos los 2 dientes de ajos picados finitos, poco a poco,
vayan macerando.

A continuación, la cebolla. Para una ensalada para cuatro personas,
pongo una cebolla mediana, del tamaño de una naranja, poco más o menos.
La cebolla, después de pelada, la corto forma que cada trozo sea como un
garbanzo, como máximo, y la añado en la hondilla, con los ajos, que ya
están macerando en el vinagre.

Tomates. Lavados y cortados de igual tamaño que las cebollas, como
garbanzos, no mayores.
Cuantos tomates? en mi caso, entre cuatro o seis tomates, medianos, es
decir, un poco más pequeños que naranjas.
Los tomates para la ensalada, por favor, que no estén 'duros', es decir,
esos tomates que tanto se acostumbra servir ahora cuando 'comes por
ahí', que más parece 'pasta al dente' que otra cosa, por favor, dejadlos
madurar un poco.
Sin llegar a que estén maduros como para salsa de tomate, pero si que
estén rojos por los cuatro costados, que se puedan 'masticar' casi entre
la lengua y el paladar.
Por supuesto que lo único que le quito a los tomates para le ensalada es
el 'cul*', donde estaba la rama en su momento. Tanto las pipas, como el
zumo que van soltando en el momento de cortarlos, con mucho mimo, van
para la hondilla, junto a los ajos y cebollas, que siguen macerando.

Al poner los tomates, aprovecho para poner un poco de la vinagreta que
ya tengo preparada, en una escudilla u hondilla pequeña. A esta
vinagreta, le he puesto un poco menos de vinagre del que llevaría en
condiciones normales, para compensar el vinagre que puse desde un
principio en la hondilla.
Despues de mojar los tomates, ya en la hondilla, con un poco de
vinagreta, le pongo la cantidad de sal que llevarían esos tomates de
prepararlos por separado. De esta forma, la sal se reparte mejor, y es
más fácil acertar con la cantidad adecuada.

Con algo tan sencillo como este plato, y pan para mojar, para hacer
barquitos, yo podría estar días comiendo, casi casi sin nada mas :-).

Pero no vamos a escatimar, por lo menos en esta ensalada.

Puede ser un buen momento para añadirle las aceitunas. Ya sean rellenas
de pimiento, aceitunas 'negras', o las que últiamente estoy utilizando,
acietunas rellenas de Jalapeño. Las aceitunas las parto en dos, de forma
transversal? es decir, que cada una de las mitades, conserve parte del
relleno. Las aceitunas rellenas de anchoa, no acostumbro utilizarlas por
que no me agrada demasiado el sabor de las anchoas, pero que caraj*, que
cada cual, ponga las que prefiera :-)

Si le voy a añadir atún, intento que no esté demasiado 'esmigajado', ni
que parezca que solo hay un par de trozos grande de atún.

Huevos Sancochados, poner uno por persona en la ensalada. Si quieren
decorar la ensalada al final, solo hay q añadir un par de huevos más.
Como lo más probable es que al remover la ensalada, los trozos de yema
se deshagan un poco, no los corto demasiados chicos, dos cortes
verticales, en forma de cruz, y dos cortes en horizontal, suelen bastar
para que queden con buen tamaño. Después de poner los huevos
sancochados, otro poquito de vinagreta, y otro poquito de sal, el
pizquito que les pondría si los fuera a comer así, sin más.

Si tengo aguacates, los añado casi al final, ya que al contacto con la
viangreta, empiezan a macerar, y aunque tiene su encanto, porque le dan
un sabor y textura diferente a la ensalada, no queremos que se fundan
por completo y desaparezcan, sino que sigan estando presentes, que se
les vea, que se puedan saborear.

El aguacate, también cortado del tamaño de garbanzos, si acaso, del
tamaño de uvas, nunca más. Recuerden que la idea es que al comer esta
ensalada con cuchara, se puedan mezclar los sabores en la propia
cuchara, para que al llegar al paladar tengamos un poco de cada uno de
los ingredientes.

Seguro que pelan los aguacates como yo :-)
Primero un corte vertical, hasta llegar a la pipa, y con una mitad en
cada mano, apenas un ligero 'giro' de las dos mitades, y ya tenemos el
aguacate partido. Para quitar la pipa, un golpe suave, pero firme, con
la parte de atrás del mismo cuchillo, cerca del mango, de forma que se
hunda un poco. Mientras mantenemos esa mitad del aguacate con una mano,
giramos el cuchillo, y ya tenemos las dos mitades del aguacate, todavía
con piel, pero ya sin pipa.
Quitamos la pipa del cuchillo, y ahora con un cuchillo pequeño, tomamos
una de las mitades en el hueco de la mano, y hacemos una cuadricula, en
vertical y en horizontal, en cada una de las mitades del aguacate,
teniendo cuidado con las 'cosquillas' que nos podemos hacer con la punta
del aguacate en la palma de la mano.

Para coger estos cuadrados de aguacate, podemos hacerlo con el mismo
cuchillo, siempre con cuidado, o con una cuchara, pasándola entre la
pulpa del aguacate y la cáscara.

Al añadir el aguacate, añadimos otro poco de vinagreta, la pizca de sal
que llevaría de estar solo el aguacate y "Más ná" :-)

Lechuga? casi nunca le pongo lechuga. Si quieren añadirla, por supuesto,
intentando eso si, que esté finita, en tiras que se puedan llevar del
plato a la boca, sin hacer malabarismos, sin las peripecias que hacemos
a veces cuando comemos espaguetis que tenemos que intentar que entren
todos en la cuchara, y no, no es eso, verdad? :-)
Como la lechuga tiende a perder su consistencia en contacto con la
vinagreta, y no a todo el mundo le gusta de esa forma, también puedes
picar la lechuga al final, cuando ya has terminado. Guardarla en un
recipiente aparte, tapado, en la nevera, y añadirla a la ensalada justo
antes de servir.

Pepino? tampoco acostumbro ponerle, pero por mí que no sea. Quien guste
del pepino, que le ponga, por supuesto, la cantidad que guste, eso sí,
por favor, en trozos chiquitos, como garbanzos, de forma que se pueda
seguir combinando los diversos sabores al llegar la cuchara a la boca.

Es el momento de remover la ensalada, con cuidado, con mimo, de forma
que la cuchara, paleta o lo que usemos para removerla, a ser posible
pase entre el borde de la hondilla y la ensalada. De esta forma evitamos
que se deshagan los ingredientes, o que queden aplastados. Removemos la
ensalada, desde el fondo hacía arríba, desde el exterior de la hondilla,
hacia el centro, para que poco a poco los ingredientes se entremezclen,
se empapen en la vinagreta.
Aprovechamos para comprobar como está quedando de sal, y si la
proporción de aceite y vinagre es la que queremos para ese plato.

Cuando ya la tenemos a nuestro gusto, la ponemos media hora,
aproximadamente en la nevera, para que esté fresquita, para que siga
macerando.

Cuando quiero causar mejor impresión todavía, añado al final, antes de
guardar en la nevera, unos dátiles, dos por persona, sin pipa por
supuesto, y estos si, cortados con mimo, con un cuchillo bien afilado,
para que no se 'escachen', con un tamaño como granos de arroz, o menor.
Removemos una vez, y a la nevera.

Además de saborear de esta ensalada, acostumbro disfrutar también de la
expresión de quien la prueba por primera vez, con cuchara, por supuesto,
al comprobar que al llegar la ensalada a la boca, se mezclan los sabores.
Notar como quedan presionando la lengua contra el paladar, intentando
averiguar si ese sabor que han notado es de ajo, cuando no lo han visto,
o ese dulzor, apenas perceptible, a que puede ser debido. Ver como
entornan los ojos, para aislarse un poco de todo lo que no sea lo que en
es momento paladean. Ver, casi a punto de reírme 'por dentro', pero
reírme al fin y al cabo, cuando mueven el labio inferior sobre el
superior, buscando un poco más de sabor, alguna pista que le ayuda a
saber que carajo habré puesto en la ensalada.
Verles buscando en el plato, con disimulo, a ver si encuentran lo que le
da ese sabor diferente.

Y que decir, cuando con un trozo de pan en la mano, no se 'cortan', no
tienen ningún reparo en coger otro trozo de pan, mas grande, ponerlo en
el plato, inclinarlo un poco, para que se empape de esa vinagreta con
ajo, con dátil, con jugo de tomate, con sabor a aguacate y huevo sancochado.

Juraito que merece la pena, el pequeño esfuerzo adicional, preparar esta
ensalada, u otra similar, aunque solo sea para que te digan,"Cuando
hagas más ensalada, avisa, que el pan que haga falto lo traigo yo"·


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Cositas de comer,
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para sobrevivir al día a día

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Me ha encantado!!!! solamente con leerte me ha entrado hambre.

Efectivamente, no se de donde vienen esas mariconadas de no poner en
las ensaladas ni la piel de los tomates, ni su agua, ni el soporte
gelatinoso de las semillas, ni las propias semillas: es como si todos
los "gastrónomos" llevásemos dentaduras postizas.

Las ensaladas así cortadas, en menudo, para ser comidas con cuchara a
mi se me antojan más propiamente un gazpacho. "El mejor gazpacho es en
trozos" decía mi abuela, y el suyo llevaba una miga de pan remojada
para espesar un poco y no mas vinagreta que AOVE, vinagre, un buen
chorreón de agua y, si acaso, un pellizco de pimentón dulce de la
Vera.

Muchas gracias por tu receta y tus reflexiones.

Arias Montano escribió:

:-) Casi digo que no era esa mi intención, pero mentiría :-)



Es cierto que en alguna ocasión deiferente, por preparar un plato de
forma que llame la atención desde el momento de servirlo, he 'recurrido'
a ese tipo de Boberías, Pelar los tomates, servirlos sin pipnas ni
na_de_na, pero en contadas ocasiones.

Además, como decíamos hace poco, no recuerdo si en este grupo o en
chile.rec.cocina, que bien sabe coger un tomate, en su punto de madurez
y darle un buen mordisco, notar como el zumo va chorreando desde la
comisura de los labios hasta la barbilla :-)




Si, razón tenía tu Abuela. Cuando preparo Gazpacho, hago casi el doble
del que debiera, porque se durante el tiempo que está macerando en la
nevera, voy a sacar un par de hondillas para ir comiendo :-)

También coincido con tu abuela, en que la ensalada en este caso, sabe
mejor, si mientras la vas comiendo, estás haciendo 'barquitos' con
trozos de pan :-)

En mi caso, la diferencia principal que noto entre las ensaladas y el
gazpacho:

Yo, a una ensalada nunca le pondré pimiento, porque es de las poquitas
cosas que no como "Ni P'atras".
A la ensalada con frecuencia le añado huevos sancochados, aguacates
cuando tengo a mano, y casi siempre, atún o sardinas.

Al gazpacho, sin embargo, siempre le pongo pimiento, pero como va
'molido', ni me entero :-)

Pensando un poco, casi se podría decir que el gazpacho es casi la base
de las ensaldas que preparo :-)



A ti, por compartir :-)

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On 15 ago, 23:15, "Guanchit@ (Entre calderos)" <[Only registered users can see links. ]>
wrote:
...

Pues sería con tomates de 'pueblio' como los que comía yo de pequeño,
que tenían la piel tan fina que era casi imposible encontrar uno que
no tuviese algún tipo de mancha, aun verdes estaban deliciosos. Mucho
me temo que los que se compran ahora en los supermercados hay que
pelarlos sí o sí para hacer una ensalada porque más que piel parece
coraza aquello y es imposible cortarlo en daditos. De todos modos no
veo que hay de malo en pelar un tomate, es simplemente darle cinco
cortes alrededor.

En todos lo demás completamente de acuerdo, yo también soy de los de
ensalada muy picada. Y si los tomates son buenos, sólo con ellos,
cebolla, vinagreta y candealitos he comido las mejores ensaladas de mi
vida.

David Carricajo escribió:





Si, además de ser de pueblo, los cogíamos directamente de la mata,
teniendo en cuenta de que quien vigilaba los tomateros no estuviera por
allí cerca :-)


coraza aquello y es imposible cortarlo en daditos. De todos modos no

? Aquí me he quedado fuera de juego?
Como haces para pelar un tomate con 5 cortes?





Candelitos??
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On 18 ago, 03:30, "Guanchit@ (Entre calderos)" <[Only registered users can see links. ]>
wrote:
...

Candealitos, mmm, qué buenos y el tiempo que hace que no los pruebo,
los que venden aquí son distintos, tanto en la miga como en la
corteza, la corteza de los que probaba parecía barnizada, era blanda y
maleable. Los que venden por Madrid la tiene crujiente.

Yo pelo los tomates como aprendí de Arguiñano, corto el pedúnculo y el
culo, lo apoyo sobre uno de esos planos y con un cuchillo cebollero
afilado le doy cortes por la periferia de arriba a abajo, quizá con
algún corte más, 7 u 8.

David Carricajo escribió:



:-) Esa forma fácil de pelarlos no la conocía.
Pero antes del fin de semana casi seguro la pongo en práctica :-)


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