Vom Kochen Von von Wiki
Alte Umgearbeitete Öfen
Alle alten umgearbeiteten Öfen haben einen
Fire-box, mit mehr oder weniger Platz darunterliegend für
Asche ; ein Plättchendämpfer unter dem Feuer,
lassend in der Luft ; ein Anschluß für den
Rauch ; und ein Dämpfer, den das Zubehör von
Heißluft regelt und es um und unter neath der Ofen sendet oder Lassen
er in den Kamin entgehen. Löschen Sie die Abdeckungen und
bürsten Sie den Ruß von der Oberseite des Ofens in den
Fire-box ; säubern Sie dann heraus das
Gitter ; und wenn der Ofen Bequemlichkeiten für so
tun haben, sieben Sie die Asche im Ofen und sichern Sie alle alte
Kohle und Asche. Setzen Sie sich in Schnitzel oder in lose
Rollen des Papiers, dann der feinen Kiefer kindlings, kreuzweise
geordnet und der Schicht harten Holzes und viel des Luftraumes
zwischen den Stücken lassen. Seien Sie sicher, daß das Holz zu
jedem Ende des Fire-box herauskommt. Setzen Sie an die
Abdeckungen ; und wenn die Ofennotwendigkeit
Reinigung, etwas pulverisiertes Ofenpoliermittel mit Wasser anfeuchten
und löschen Sie den Ofen mit einer Farbe Bürste, die in das
Poliermittel eingetaucht wird. Wenn geschwärzte alle, mit einem
trockenem löschen, polieren-bürsten Sie bis fast trockenes öffnen
den direkten Entwurf- und Ofendämpfer und beleuchten das Papier, wie
eine geringfügige Hitze den Prozeß des Polierens erleichtert.
Wenn das Holz gänzlich angezündet wird, füllen Sie den
Fire-box mit der Kohle, die mit der Oberseite des Ofens gleichmäßig
ist. Bürsten Sie herauf den Herd und den Fußboden, leeren Sie
den Teekessel und füllen Sie ihn mit Süßwasser. Überwachen
Sie das Feuer und drücken Sie die Kohle, wie das Holz weg brennt,
runter und fügen Sie genügend mehr Kohle hinzu, um sie gleichmäßig
zu halten mit der Oberseite der Feuerziegelsteine. Wenn die
blaue Flamme weiß wird, nah der Ofendämpfer ; und
wenn die Kohle frei brennt, aber nicht rot, schließen Sie den
direkten Entwurf. Es scheint unmöglich für einige Personen, zu
verstehen, daß ein Kohlefeuer auf seiner Höhe sobald wohles
angezündet ist und nur Luft genug benötigt, sie zu halten zu
brennen. Wenn es helles Rot ganz durch wird, hat es mit die
meisten seiner Hitze zerteilt und anfängt, heraus zu sterben.
Tonnen Kohle werden in vielen Küchen vergeudet, und Strecken
sind Notwendigkeit ausbrennen lessly, indem sie den Fire-box füllen,
bis die Kohle die Abdeckungen berührt, und die Entwürfe geöffnet
lassen, bis die Kohle rot ist.
Fast ah Öfen 1 und bewegliche Strecken haben den Ofen bei
einer Seite von und wenig unten das Feuer. In
Ziegelstein-stellen Sie Strecken ein, welche die Öfen manchmal über
dem Feuer sind. Ein Ofen hat eine Tür auf jeder Seite des
Ofens, mit dem Fire-box in der Frontseite. Eine bewegliche
Strecke hat nur eine Ofen-Tür und den Fire-box am Ende. In den
Strecken, in denen der Ofen über dem Feuer ist, werden die gebacken
zu werden Artikel auf ein Gitter nahe der Mitte gelegt, da die
Unterseite des Ofens normalerweise sehr heiß ist. In den Öfen
oder in den beweglichen Strecken alles, die in den Ofen, wie Brot,
Gebäck, Kuchen, etc. steigen muß, auf die Unterseite des Ofens und,
wenn die Hitze zu groß sind, der kleinen Zahnstange oder das Gitter
plaziert wird, kann unter sie gelegt werden. Große Stücke
Fleisch werden auf eine Zahnstange in eine Wanne gelegt ;
wenn klein, backten Schnitte des Fleisches, der Vögel, der
etc., die to.be sind, schnell und alle mögliche Teller, die, wie
ausgebogte Teller bloß brüniert werden sollen, müssen auf das
Gitter nahe der Oberseite plaziert werden. Kultivieren Sie die
Gewohnheit der Öffnung und die Ofen-Tür schnell aber leicht
schließen. Erlernen Sie die heißesten und kühlsten Plätze im
Ofen. Blick auf Sachen, während sie backen und drehen sich und
Uhr, bis Sie sie sicher sind, kann allein gelassen werden. Wenn
alles ungleich oder zu schnell backen, setzen Sie einen Bildschirm
zwischen ihn und die Hitze, eine Wanne auf dem Gitter oben oder
darunterliegend, oder ein Feld des steifen Papiers vergrößerte, als
die Wanne, die es möglicherweise nicht den Teig berühren kann.
Wenn die regelnden Dämpfer geschlossen sind und der Ofen noch
zu heiß ist, heben Sie eine Abdeckung auf die Oberseite teils weg an,
obgleich in einem Ofen, in dem die Teile tadellos justiert werden,
dieses nie notwendig ist. Wenn der Ofen nicht genug heiß ist,
öffnen Sie den direkten Entwurf, und harken Sie aus der Asche vom
Gitter. Halten Sie das Gitter heraus gesäubert und das Feuer,
das frei brennt, wenn ein sehr heißer Ofen erforderlich ist. Zu
anderen Malen halten Sie die Entwürfe geschlossen und vergeuden Sie
nicht die Kohle.
Um ein lebhaftes Feuer einige Stunden lang zu halten oder
ah 1 Tag, ist es besser ein Besprühen der Kohle häufig
hinzuzufügen, anstatt ließ es fast heraus und dann brennen, indem
man eine größere Quantität hinzufügt.
Überprüfen Sie das Feuer und verzögern Sie die Arbeit.
Im Verwenden der Oberseite des Ofens, erinnern Sie sich, daß
der heißeste Platz über dem Feuer und in Richtung zur Mitte, nicht
auf der Frontseite des Ofens ist. Wenn Sie einmal die Flamme in
seinem Durchgang über der Oberseite, hinunter die Rückseite und
unter dem Ofen, dann herüber, heraus überwacht und auf die
gegenüberliegende Seite und heraus in den Kamin up haben, verstehen
Sie, wo die größte Hitze sein muß.
