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Dämpfen
Das Dämpfen kocht in einer kleinen Menge Wasser. Das Wasser kann kochen oder sieden, wie für die Nahrung angezeigt, die gekocht werden soll.
Das Dämpfen ist ein anderes Formular des Kochens oder des Kochens in einer kleinen Quantität Wasser, an einer gemäßigten Hitze und für eine lange Zeit.
Die dämpfenden Mittel des Wortes eine langsame, feuchte, leichte Hitze.
Das Dämpfen ist ein ökonomischer Modus des Kochens, außer wo ein Feuer allein zu diesem Zweck gehalten werden muss. Die lang-fortgesetzte Tätigkeit einer leichten Hitze erweicht Nahrung, einschließlich Fleischfasern; und die gröbsten und preiswertesten Arten des Fleisches, auf diese Art gekocht, mit Gemüse, können zart und nahrhaft gebildet werden. Durch vernünftigen Gebrauch von Würze des Materials, können Reste in die wohlschmeckenden und ernährenteller gebildet werden.
Ob wir es einfach ein Eintopfgericht oder Ragout, Bohne oder Salmi nennen, ist die Grundregel die selbe, die vom langsamen, unveränderlichen Sieden, eher als das heftige Kochen.
Dämpfendes Fleisch
Eintopfgerichte sind einer der langen, langsamen Prozesse, aber das Dämpfen ist eins des Besten, das Methoden kocht.
Wenn Sie Fleisch für ein Eintopfgericht, ob es Rindfleisch, Lamm, Hammelfleisch oder Kalbfleisch ist, nehmen Sie ein Stück wählen, das irgendeinen Knochen, als dieses enthält, hinzufügt dem Aroma. Da es gekocht werden soll, können eine lange Zeit, die stärkeren Teile des Tieres wie der Ansatz und das Bein, unter dem Umlauf des Rindfleisches oder des Hammelfleisches und Schulter des Kalbfleisches oder des Lamms benutzt werden. Löschen Sie die meisten des Fettes, bevor Sie kochen, da ein schmieriges Eintopfgericht zu schwierig, für chil zu verdauen dren und für Personen mit empfindlicher Verdauung ist.
Wenn das Aroma des brünierten Fleisches gewünscht wird, brünieren Sie die Stücke in einem heißen, trocknen Kessel. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu und holen Sie langsam zum siedenden Punkt. Wenn das Fleisch nicht, brünierte Abdeckung sofort mit kochendem Wasser zu sein ist. In allen Fällen halten Sie das Feuer sehr niedrig, damit das Eintopfgericht nicht kocht, da die hohe Hitze das Fleisch abhärtet.
Eintopfgerichte können mit allen Arten in hohem Grade gewürztes Gemüse gewürzt werden, die gerade rechtzeitig hinzugefügt werden sollte, um Tender zu kochen, bevor das Fleisch getan wird. Wenn das Eintopfgericht, das Hauptteil der Mahlzeit zu sein ist, kann es gebildet werden Ernährung, indem man Gerste, Reis, Makkaroni, Mehlklöße und andere Getreide oder Mehlmischungen hinzufügt.
