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Stärke
Stärke ist eine von den wichtigsten der
Gemüsenahrungsmittel; es wird in den Körnern, in den
Startwerten für Zufallsgenerator und in den Wurzeln und in der
Stärke und in der Barke der Betriebe gefunden. Wenn rein, ist
es ein Schnee-weißes, glitzerndes Puder.
Es besteht aus außerordentlich minuziösen Körnern und
schwankt in Größe und in Form in den unterschiedlichen Arten der
Stärke. Diese Körner sind cov ered mit einer äußeren Haut,
die unlöslich und durch kaltes Wasser unverändert ist ;
aber, beim Kochen, birst diese Membrane und das inte rior jedes
Kornes löst sich im Wasser auf und bildet eine starke, gummiartige
Lösung. Wenn kühl, versteift sich es in eine Art pastenartige
Masse.
Stärkehaltige Nahrung ist sehr schädlich, es sei denn
richtig gekocht.
Sie muß mit einer genügenden Menge Flüssigkeit gemischt
werden, und Unterseeboot jected in hohem Grade Hitze, das die Körner
schwellen und sprengen können. Diese Flüssigkeit wird manchmal
durch das kochende Wasser angegeben, in dem bestimmte stärkehaltige
Nahrungsmittel gekocht werden ; und manchmal durch
Fett, das mit der Hitze schmilzt, wie im Gebäck oder durch das Kochen
des Fettes, wie in allem gebraten. Wenn Mehl oder stärkehaltige
Nahrung mit Fett gemischt wird, sollte es fein und gleichmäßig zu
mischen, dem das Fett das Boston Koch-Buch eindringen kann. 457
jedes Teil des Mehls, oder sonst backt es zusammen, und aller Körner
birst nicht. Alles, das die Hilfen, um Gebäckfeuerzeug und das
Fett zu bilden gleichmäßiger verteilten, veranläßt die
Stärkekörner, gleichmäßig zu bersten, und bildet solche Nahrung
gesünder.
Gemüse sollte in kochendes Wasser gesetzt werden, um die
Stärkezellen zu sprengen und stellt frei die begrenzte Luft ein, von
der es sehr viel in vielen Arten gibt. Es sollten aufgenommen
werden, sobald sie weich sind, da sie Wasser aufsaugen, nachdem die
Körner völlig gesprengt sind.
Stärke in seinem ungekochten, unlöslichen Zustand wird
nicht durch die menschlichen Magenstartwerte für Zufallsgenerator und
-früchte verdaut, die aus Stärke, besonders wenn er mit Öl
kombiniert wird, wie in vielen Muttern, wenn gegessenes ungekochtes
bestehen, sind sehr schwierig zu verdauen.
Alle stärkehaltigen Artikel der Nahrung sollten sein
masticated gänzlich und mischten mit dem Speichel. Es ist
notwendiger, das Brot und Kartoffeln zu kauen, die wohl sind als
Fleisch. Stärke wird durch verschiedene Mittel in Zucker
geändert. Wenn ein saures ihr in einem wäßrigen solu tion
hinzugefügt wird und gekocht, wird es frei und transparent, und nach
einer Zeit verschwindet die ganze Stärke, und Zucker findet sein
statt. Die gleiche Änderung wird durch den Speichel verursacht,
und während der Verdauung wird die Stärke ganz in Zucker geändert,
damit keines von ihm in den Flüssigkeiten und in den Absonderungen
des Körpers gefunden wird. Dieses wird leicht gesehen, indem
man reine Stärke kaut ; nach einer Weile wird es
süß.
Stärke enthält keine albuminous Substanzen und kann
nicht irgendwelche der Materialien folglich angeben, von denen unsere
Körper gebildet werden. Aber es ist die Quelle der Wärme
unserer Körper und die Stärke, die wir anwenden. Alleine
genommen, würde es als Artikel der Nahrung unbrauchbar sein. Es
muß die Hinzufügung des Albuminoids und der fetthaltigen Substanzen,
wie Milch oder Fleisch haben.
Stärke wird vorbereitet, indem man irgendeinen
Gemüsestoff reibt, der sie im Überfluß enthält, und ihn mit kaltem
Wasser mischt. Das Wasser wird stehen belastet und lassen;
die Stärke vereinbart an der Unterseite und wird dann
getrocknet und pulverisiert. Comstar ch ist ob tained vom
indischen Mais, durch einen chemischen Prozeß. Das nous gluti,
ölige Elemente werden vom Startwert für Zufallsgenerator durch
alkalische Lösungen freigegeben, und die stärkehaltigen Teile werden
gerieben und getrocknet. Sago ist Stärke von der Stärke einer
Sorte Palme-Baum. Tapioka ist von der Wurzel einer Sorte
Maniokabetrieb von Südamerika. Es ist eine grob granulierte
Substanz. Manioka oder mandioc, ist ein feiner granuliertes
Formular der gleichen Wurzel. Pfeilwurz ist vom rhizoma oder vom
rootstalk, eines indischen Westbetriebes. Die Eingeborenen
benutzen die Wurzeln einer Sorte Betrieb, wenn sie das Gift der Pfeile
extrahieren; folglich der Name.
