Vom Kochen von Wiki
Suppen
Freier Suppevorrat
Bernsteinfarbige Suppe
Konsommee
Versuch auf Suppen
Ein Versuch nach diesem kürzlich veröffentlichten Thema erklärt, dass „nichts ist einfacher als, gute Suppen zu bilden.“
Der Leser, der an vielen Tischen in der Stadt und im Land gesessen hat, wird zur Notwendigkeit des In Frage stellens der Wahrheit der Anweisung oder zur Überzeugung angetrieben, dass der durchschnittliche amerikanische Koch der Gelehrter das stupidest ist.
So ist General der Eindruck, dass die Suppe-Herstellung ein schwieriges Geschäft ist, und, da unser A.A.C., gerade angespielt zu, es „mussy setzen würde und unnötig geschäftiges Stück Arbeit“ das, wenn es getan wird, nicht während der Zeit zahlt und verbraucht bearbeitet, dass das tägliche Familienabendessen des großen Mittelstandes nicht als Regel diesen Teller umfaßt. Unsere Männer und Jungen werden abgeschafft zu verachten, oder sind von, es ungeduldig und sind in einer Hast, zu fallen, um nach den gewichtigeren Stoffen der Mahlzeit zu arbeiten. Jeder von ihnen könnte sein lbs Fleisch mit Kartoffelbegleitung in der Zeit sich entledigen, die wenn es Dutzend Bissen von der verbraucht wurde, schluckte, die ein Repräsentativmann Leute-COM, die öffentlich plained ist, „festhielt nicht an seinen Rippen.“
Es kann einen Grund für dieses populäre Vorurteil geben, das vom Respekt angemessener ist, als dumme Verachtung für new-fangled Methoden und fremde Modeerscheinungen sein würde. Es kann in einem einzelnen Programmsatz angegeben werden:
Der durchschnittliche amerikanische Koch hat nie dieses, nach Ansicht unseres Essayist erarbeitet, der von den kulinarischen Künsten am einfachsten ist. Wenn Gewohnheit oder Versammlung oder Krankheit, Vorschrift „Suppe für Abendessen,“ unser A.A.C. einen Knochen und „etwas Suppefleisch“ kauft; setzt es über dem Feuer mit „etwas“ Wasser, kocht alle zusammen während „einiger“ Zeit und Aufschläge es oben auf“ etwas „Art und Weise.
Wenn ihre Teller mit a wie Missachtung des gesunden Menschenverstands und des Komforts gewaschen werden, gibt es wenig Wahl zwischen ihrer Suppe und ihrem Dish-water. Beide sind schmuddelig schwer verdaulich, schmierig, ungenießbar, und. Sie ist gut für den Haushalt, zu dem sie ist, dass dieser Artikel der Nahrung aber selten am Kopf ihres Brettes erscheint.
Dennoch ist die Herstellung der Suppe auf die rechte Art eine von den einfachsten der Kücheaufgaben. Einmal im Topf und im Set an der Seite der Strecke, kümmert sich das zukünftige savoriness um sich stundenlang, und ist für allein verlassen werden das bessere. Wenn es vom Feuer gelöscht wird, gemacht zu einen Töpferwarebehälter, und gewürzt, benötigt es einen anderen Zeitraum der gesunden Vernachlässigung, den das Fett und in einen festen Kuchen bilden kann entstehen. Nehmen Sie dieses, und heraus, wenn Sie finden, wie wahrscheinlich und ein festes Gelee unten wünschenswert, die Suppe wärmen Sie, bis sie frei durch ein feines Suppesieb fließt und heraus Fleisch, Knochen und Gemüse belastet. Sie haben jetzt so viele halben Liter oder Quarts, „des Vorrates,“ von dem die Stärke nach dem Rohstoff abhängt, der in den Kessel einstieg, und langsam kochend. Während das gewonnen zu werden Ende ist, sollte die Extraktion jedes Partikels von Ernährung vom Fleisch, vom etc., die Suppe nie schnell kochen. Dieses ist eine Richtlinie ohne Ausnahme. die Suppe-Herstellung ist ein Prozess, der nicht beeilt werden kann. Folglich halten Sie einen langen Blick voran nach dem Stock-pot, der nie vom Metall sein sollte. Die Praxis des Mietlings des Lassens der Suppe Kälte im Kessel erhalten, in dem er ist unrein und schädlich gekocht wurde.
Nach diesem Vorrat können dort gegründet werden einer endlosen Vielzahl der Soßesuppen, freie Suppen und, was einige Richter der wirklich guten lebenden Kinetik, wie am nützlichsten und relishful von der ganzer großen und beachtlichen Familie der Suppen, der Püreee und der Cremesuppen. In der Fertigung von diesen, findet der scharfsinnige Koch Bereich für viele Erfindungen. Die Gesetze, die freie Suppen regeln, haben eine bestimmte konservative Härte, der Rang zu werden, den sie die Familie RechnungVon fare einlassen. Sie müssen vom frischen, rohen Fleisch gebildet werden und, wenn sie zweimal belastet werden, benötigen, auch erklärt zu werden, und wenn zu Latten, müssen künstlich gefärbt werden. Verglichen worden mit ihnen sind die Suppen böhmisch, ein herzlicher, happy-go-lucky Stamm, leicht passen Tauchern und unangemessenen Bestandteilen an und verdicken oben in einem lustigen, demokratischen Geist, der sie zu den Kindern und zu den homely Völkern empfiehlt.
