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NÜTZLICHE TATSACHEN ÜBER MILCH
Der Wert von Milch in den täglichen Mahlzeiten ist so groß, dass jed Anstrengung gebildet werden sollte, um seinen Gebrauch beim Kochen auszudehnen.
VOLLSTÄNDIGE FRISCHE ODER PASTEURISIERTE MILCH muss kaum behandelt werden, da alle Hauswirtschaftsleiterinen mit seinem Gebrauch vertraut sind. MILCH DES VITAMIN-D ist ein neues Formular, das einen erhöhten Inhalt dieses Vitamins trägt. Es ist jedoch wünschenswert andere Formulare von Milch zu beschreiben, die heute eine führende Rolle in den aktuellen Küchen spielen.
VERDUNSTETE MILCH ist von diesen das wichtigste. Es ist die Vollmilch, die konzentriert wird, um Reichtum zu verdoppeln durch die Verdunstung des Teils des natürlichen Wassergehalts. Kein Zucker wird hinzugefügt. Verdunstete Milch hat den ganzen nahrhaften Wert der Vollmilch. Wenn Sie ihm bestrahlt werden, einen erhöhten Inhalt des Vitamins D. trägt. Es ist eine besonders verwendbare Nahrung für Babys.
Für das Kochen wo Vollmilch gefordert wird, sollte eine gleiche Menge Wasser verdunsteter Milch hinzugefügt werden. Anstatt der Creme wird sie unverdünnt verwendet. Weil diese Milch homogenisiert wird, die Butterfettkügelchen auf kleinsten Partikeln verringernd, liefert sie ausgezeichnete Resultate, wenn sie Sahnesuppen, Soßen und andere Teller bilden, in denen eine feine, glatte Übereinstimmung gewünscht wird.
DIE TROCKENE MILCH, die gebildet wird, indem sie alles Wasser verdunstet, lässt die Milchkörper in pulverisierter Form mit dem Nährwert der pasteurisierten Milch.
KONDENSMILCH, die eine große Menge hinzugefügten Zucker enthält, wird für die Herstellung einiger Nachtische benutzt.
MAGERMILCH kann beim Kochen benutzt werden, aber an die Tatsache muss erinnert werden, der das fette gelöscht worden mit ihm wichtige Vitamine getragen hat, die als Butter und Creme zurückgebracht werden müssen.
Die BUTTERMILCH, produziert, wenn das Fett als Butter gelöscht wird, ist ähnlich unzulänglich, obgleich wertvoll für seine Milchsäure.
SAURE MILCH ist häufig für das unzulässige, für das Kochen oder das Backen erforderlich. Sie kann von der frischen Milch durch die Einführung von 2 Esslöffeln weißen Essig oder Zitronensaft zu jedem halben Liter Milch gebildet werden. Dürfen Sie in einem ziemlich warmen Platz Hälfe Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen, dann gehen Sie zum Kühlraum zurück. Die gleichen Anteile erreichen für verdunstete oder bestrahlte verdunstete Milch, nachdem sie Hälfe anordnungsgemäß verdünnt worden ist. Im Backen benutzen Sie Hälfe Teelöffelsoda für jedes Cup saure Milch oder Creme. FÜR SAURE CREME fügen Sie einen weißen Essig des Esslöffels oder Zitronensaft einer Cupcreme oder verdunsteter oder irradi- ated verdunsteter Milch jedes Cup hinzu, wie sie von der Dose kommt.
Pasteurisierung-Milch
Wenn es irgendeine Frage über die Sauberkeit der frischen für gibt das Trinken verwendet zu werden Milch, sollte es pasteurisiert werden oder gekocht werden. Kindern oder kleinen Kindern sollten jede mögliche Milch nie gespeist werden, über die es den geringfügigsten Zweifel gibt.
GRELLER PROZESS
Gesetzt ihm in einen bedeckten Behälter stellen Sie über Heißwasser ein. Hitze, bis die Milch eine Temperatur des 160 bis 165 F.-Einflußes bei dieser Temperatur für Hälfe bis eine Minute erreicht. Kühlen Sie schnellstmöglich ab und halten Sie in einem kalten Platz.
HOLDING-PROZESS
Hitze, bis Milch den 140 bis 150 F.-Einfluss bei dieser Temperatur für ungefähr 30 Minuten erreicht.
Pasteurisierte Milch, wenn sie zu lang gehalten wird, ist passend, zu verfaulen, anstatt, sauer zu werden. Wenn irgendeine pasteurisierte Milch zurückgelassen wird und es Gefahr seines Verderbens gibt, bevor sie verwendet werden kann, kann sie mit einer wenigen sauren Milch und einem Set in einem warmen Platz gemischt werden, bis alle sie sauer wird. Saure Milch kann für einige Tage gehalten werden.
Kochende Milch
Milchblutgeschwüre an 196°. Wegen der Tatsache, dass Milch stärker als ist, wässern Sie, kleiner der Dampfentweichen, und die vollständige Flüssigkeit wird heiß eher als Wasser. Die Luftblasen steigen schnell und, infolge von ihrer Hartnäckigkeit, bersten nicht an der Oberfläche, aber klettern über gegenseitig bis sie laufen lassen vorbei den Rand der Wanne.
Milch, Körner, Vanillepuddinge und alle mögliche Substanzen, die, von ihrer klebrigen Natur, verantwortlich sein würden, am Kessel zu haften, werden viel leicht und sicher in einem Doppelkocher oder in einem Eimer innerhalb eines Kessels des Wassers gekocht. Dieses ist ein Formular des Dämpfens oder des Kochens über kochendem Wasser. Beim Dämpfen sollte das Wasser nicht zu kochen stoppen, bis die Artikel gekocht sind. Dieses ist ein bequemes Formular des Kochens vieler Artikel, die es unangenehm ist, mit einer trockenen Hitze zu kochen, und doch benötigt nicht die lösenden Energien des Wassers. Wässriges Gemüse wird trockener gemacht, indem man dämpft; und starke Stücke Fleisch, die nicht gebraten werden können, zuerst Tender gebildet werden, indem man und dämpft dann, im Ofen brüniert. Manchmal wird Fleisch in seinen eigenen Säften alleine gedämpft; dieses wird Ersticken oder Topfröstung benannt.
Grelle Methode für das Kochen von Milch
Setzen Sie sie in eine flache Wanne und in einen Koch schnell über direkte Hitze, damit die Milch so schnell geholt wird, wie möglich zum Kochenpunkt. Rühren Sie sich ständig, um die Versengung zu verhindern und die Abbildung acht mit dem Löffel bilden, wie dieses dem Löffel die größte Zahl Zeiten in Verbindung mit dem Teil des Kessels holt, der die meiste Hitze empfängt.
Wenn die Milch herauf einmal gekocht hat, löschen Sie vom Feuer und kühlen Sie so schnell wie möglich ab.
Die Milch, die durch diese schnelle Methode gekocht wird, wird geglaubt, im nahrhaften Wert als pasteurisierte Milch weniger beeinflußt zu werden.
Gekochte Milch, wie pasteurisierte Milch, verdirbt eher als säuert.
