Vom Kochen Von von Wiki
Fricasseeing im Allgemeinen bedeutet "zu braten"
und ist ein Formular des Dämpfens.
Die Bezeichnung wird normalerweise am Huhn, am Kalbfleisch
oder an irgendeinem kleinem Spiel angewendet, das in Stücke
geschnitten wird, und briet entweder vor oder nach dem Dämpfen, und
gedient mit einer reichen weißen oder braunen Soße und ohne Gemüse.
Jedes mögliches Fleisch, das ziemlich saftig ist und nicht sehr
haltbar auf der Außenseite zum Unterhalt in den Säften zuerst
brüniert werden kann und verbessert das Aroma. Grobe, haltbare
Stücke sollten nicht in Essig brüniert werden, aber eingetaucht
werden, um die Faser zu erweichen; und die Stücke, die viel
Knorpel enthalten, sollten in kaltes Wasser gesetzt werden.
