Fette

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Inhalt NÜTZLICHE TATSACHEN 1 ÜBER FETTE 2 kochend und Tabellen-Fette eingestuft hinsichtlich der Quellen 3 kochend und Tabellen-Fette eingestuft hinsichtlich des Gebrauches 4 ÖLE 5 FESTE TREIBMITTEL UND KOCHENDE FETTE BUTTER 6 7 MARGARINEN 8 verkürzend 9 wie man Fett ausprobiert oder überträgt 10 wie man Fett erklärt 11 wie man für Fette interessiert Tiefes fettes Braten 12 13 Pflanzenfette und Öle 13.1 Olivenöl Schweinefett 14 15 Typen Fett

NÜTZLICHE TATSACHEN ÜBER FETTE

Die Kochen und Tabellenfette vorhanden für Gebrauch in der modernen Haushaltsstrecke von den flüssigen Ölen für Hartfette. Die Quelle kann Gemüse-, Fleisch, Milch oder eine Kombination von diesen sein.

Kochen und Tabellen-Fette eingestuft hinsichtlich der Quellen

Öl-Feste-Fett

(Gemüseprodukt) (Milchprodukt) Olivenöl Butter

Cottonöl (Tierprodukt) Maisöl Schweinefett

Andere Salatkombinationen Bratenfette wie vom Speck, Nierenfett,

(Milchprodukt) Huhn > -rindfleisch > -usw.

Creme (Gemüseprodukt)

Pflanzenmargarinenmittel

(Tierfleisch-und Gemüse-Produkt)

Ölmargarine Mutterenmargarine

Kochen und Tabellen-Fette eingestuft hinsichtlich des Gebrauches

Fette werden häufig hinsichtlich ihres Gebrauches eingestuft: (1) für Tabellengebrauch (2) für Verkürzung und (3) für das Braten.

Viele von ihnen gehören zwei oder allen diese Gruppen, während andere bis eine begrenzt werden.

ÖLE

Öle sind Salat und kochende Fette. Wie Salatöle sie für ihr Aroma und Glattheit in den Salatsoßen gewählt werden. Die bildeten vom Baumwollsamen, Mais und das Erdnussöl, das Olivenölen allein ist oder im Verbindung mit, sind weniger teuer als reines Olivenöl. Von den Kennsätzen weiß der Käufer, schreiben dass die gerade, kauft sie.

Öle für Verkürzung werden wegen ihrer Bequemlichkeit in zunehmendem Maße populär. Sie werden leicht gemessen; sie brauchen nicht gesahnt zu werden oder geschmolzen zu werden.

Für das Braten tief fettes besonders braten, sind Baumwollsamen und Maisöle praktisch und billig. Sie rauchen nicht und leicht zu brennen und, richtig geinteressiert für, können sie immer wieder benutzt werden.

FESTE TREIBMITTEL UND KOCHENDE FETTE

Schweinefett- und Fleischbratenfette für Verkürzung und das Kochen r5uhren von die Zeit her, als alle Fette in das Haus vorbereitet wurden.

Schweinefett ist ohne hart zu sein, in den Teigen zu handhaben fest und hat ein hergestelltes Renommee für Gebäck.

Fett von den Hühnern und von anderem Geflügel ist für die Kuchenherstellung in hohem Grade taxiert.

Speck-, Schinken- und Wurstfette sind für irgendwelche zu in hohem Grade reif, aber begrenzter Gebrauch aber ist für sauteing jede mögliche Nahrung ausgezeichnet, in der ihr Gewürz wünschenswert ist.

Bratenfette sind nicht für das tiefe fette Braten möglich, weil sie so leicht brennen; es sei denn sie erklärt und kombiniert werden, wenn sie ein gutes Mischfett werden. Sie können für saut&ng oder im Gewürz benutzt werden.

In den Körpergemüsemitteln werden Pflanzenöle Baumwollsamen, Mais und manchmal Erdnuss durch einen Systemprozeß verfestigt. Dieses gibt bestimmte Eigenschaften des ursprünglichen Öls und. Das Fest-Fett, d.h.: sie rauchen oder brennen nicht ausgenommen an eine Höhe, Temperatur. Dieses bildet sie wünschenswert für das tiefe fette Braten. Sie nicht leicht schmelzen, das das Gebäck bildend einfach in den gewöhnlichen Temperaturen bildet.

BUTTER

Vermutlich verliert Butter nie seinen Platz als der Liebling für das Essen. Seine Beschaffenheit und Aroma sind besonders zufrieden stellend. Für bestimmte Typen von auch kochen, es ist, vornehmlich in den Soßen und in etwas Backen wünschenswert, in dem sein Aroma ein Teil des Aromas des Tellers wird.

MARGARINEN

Die Mutter und die Ölmargarinen sind, weniger expen- gewürzt und gesalzt, das sive ist als Butter aber, werden freundlich für Tabellengebrauch. Ihnen sollten nicht gelten als einen Ersatz, aber eher ein anderes Produkt, das für die selben verwendbar ist, verwenden als Butter. Im manufact- ure dieser Produkte, wird flüssiges Fett, entweder der Tier- oder Gemüsequelle, mit Milch durchgeschüttelt. Das Öl kann Olein von der Fleischquelle allgemein sein und die Namensölmargarine geben; oder es kann von den Erdnüssen, Kokosnuss oder anderes nuts berechnet werden und eine zutreffende Gemüsemargarine bilden. Sie sind zum DIS tinguish sie von der Butter gekauftes ungefärbtes, aber sie können für Tabellengebrauch leicht zu Hause gefärbt werden.

Verkürzung

Die Ausdruckverkürzung enthält Fett irgendwie der Art, die im Gebäck, in den Teigen und in den geschlagenen Eierteigen verwendet wird. Irgendein sauberes, süßes Fett kann benutzt werden. Die bekanntesten und die allgemein verwendetsten sind Butter, feste Pflanzenfette, Margarine, Salat und kochendes Öl, Schweinefett und drippings* im Allgemeinen, das sie für „Verkürzung“ in einem Rezept austauschbar verwendet werden können und erinnern sich den Unterschied bezüglich des Aromas und an den, da einige mehr Wasser enthalten, als andere, die fetter sind, ist erforderlich, die gleiche Verkürzungsqualität zu geben.

Wie man Fett ausprobiert oder überträgt

Jedes Bit des Fettes von den Schrotten des Fleisches, der Speckbratenfette, der Braten, der Suppen und des Geflügels kann in eine Mischung gebildet werden, die zu den GEN-eral kochenden Zwecken nützlich ist. Die Schrotte sollten „zusammen ausprobiert werden“. Der Anteil der weichen Fette zu den Hartfetten ist normalerweise genug, zum vom Ganzen eines guten mittleren Fettes zu bilden.

Hacken Sie das Fett in feine Stücke oder lassen Sie es durch einen Fleischschleifer laufen. Für jedes lbs Fett erlauben Sie Hälfe Cup Milch. Kochen Sie in der Oberseite eines Doppelkochers oder in einem Kessel, der über Wasser eingestellt wird, bis das Fett geschmolzen ist. Belasten Sie durch einige Stärken des Seihtuchs gelegt über ein Sieb.

Fett kann auf die gleiche Art ohne den Gebrauch der Milch genau ausprobiert werden, aber Milch verbessert das Aroma und die Beschaffenheit des Produktes. Bonbon, säuern, oder Buttermilch kann benutzt werden.

Wenn das klare Knistern, nachdem belastend vom guten Aroma und von der Farbe seien Sie, sie kann für andere Fette in den verschiedenen Tellern, vornehmlich in den Getreidemehl- und Grahammehlmischungen ersetzt werden verließ, hackte braune Kartoffeln, Getreidemehlbrei, der gebraten werden soll, und irgendeine Art gebackenes Durcheinander.

Wie man Fett erklärt

Wenn Fett, das von den Schrotten und von den Bratenfetten ausprobiert worden ist, erklärt werden muss, lassen Sie es sich verhärten, löschen es vom Behälter, reiben weg und verwerfen jedes mögliches Sediment, das in der Unterseite des Kuchens vereinbart hat und schmelzen es, indem Sie kochendes Wasser über ihm gießen. Kochen Sie diese Mischung gänzlich, Belastung durch einige Stärken des Seihtuchs weg platziert über ein Sieb und Set, um abzukühlen. Wenn das Fett kalt ist, löschen Sie den festen Kuchen von der Flüssigkeit. Verwerfen Sie die Verunreinigungen in der Unterseite des Kuchens. Wenn dieser Prozess zwei oder dreimal wiederholt wird, kann ein Kuchen des sauberen Fettes erhalten werden.

Wenn Fett, durch Gebrauch, gebrannt etwas erwirbt oder fähiges Aroma anderer Meinung ist, schmelzen Sie es und für jedes lbs oder halbe Liter fügen Sie ein mittelgroße Kartoffel geschnittene innen Viertelzoll Scheiben hinzu. Hitze stufenweise. Wenn das Fett aufhört zu sprudeln und die Kartoffeln gut brüniert werden, belasten Sie das Fett durch einige Stärken des Seihtuchs platziert über ein Sieb, und stellen Sie weg ein, um abzukühlen. Wenn gebrauchsfertig, reiben Sie weg und verwerfen Sie Sediment von der Unterseite des Kuchens. PO tato hilft, Fett sowie zu erklären, um es zu reinigen, denn die Kartoffel ist porös und erfasst in seine Poren viel des Sediments im benutzten Fett.

Wie man für Fette interessiert

Da die vier Faktoren, die instrumentell sind, wenn sie fettes ranziges bilden, Licht, Feuchtigkeit, Luft und Wärme sind, sollten alle Fette in einem dunklen, trockenen, kühlen Platz und soweit wie möglich weg von Luft gehalten werden.

Öle besonders werden auf dem Luftweg beeinflußt. Wenn Öl in der Quantität gekauft und wenig auf einmal verwendete wird, sollte es vom großen Behälter auf die kleine übertragen werden. Jeder Behälter sollte vollständig voll gefüllt werden, um Luft auszuschließen und sollte versiegelt werden oder zugestöpselt werden. Die Behälter sollten in einem trockenen, kühlen Platz, aber in einer Kälte nicht so gehalten werden, die der Inhalt erstarrt. Das Spitzenregal des Kühlraums ist normalerweise zufrieden stellend.

Tiefes Fett-Braten

Fette für das tiefe fette Braten, sollten zu erhitzt werden fähig sein zu einer Hochtemperatur, ohne zu rauchen oder zu brennen. Das Rauchen hindert das Aroma, die Bekömmlichkeit und die Haltbarkeit des Fettes. Ein Fett sollte zu immer wieder verwendet werden fähig sein, aber, jedes Mal wenn das Fett benutzt wird, wird die rauchende Temperatur niedriger, wegen der Menge der Krumen oder anderer Auslandsangelegenheit, die von der Nahrung in das Fett entgeht, es sei denn das Fett immer sorgfältig belastet wird, nachdem man gebraten hat und häufig erklärt.

Pflanzenfette und Öle

Pflanzenöle und Fette werden in zunehmendem Maße für das Braten benutzt. Sie haben rauchende Temperaturen der Höhe. Sie können immer wieder benutzt werden und sind nicht wahrscheinlich zu brennen. Sie saugen auf, praktisch keinen Geruch von der Nahrung also können für alle Sortierungen der Nahrungsmittel verwendet werden. Sie sind möglicherweise das Beste ganz um Fette für allgemeinen Gebrauch beim Braten. Sehen Sie Fotographien gegenüber von.

Olivenöl

Olivenöl hat eine verhältnismässig niedrige rauchende Temperatur. Dieses wird teils jedoch durch die Tatsache entschädigt, dass es Rauch langsam produziert und der Rauch nicht-irritierend ist. Es hat mehr entschiedenes Aroma als die anderen Pflanzenöle.

Schweinefett

Schweinefett muss mit großer Sorgfalt benutzt werden, um zu überhitzen zu vermeiden und muss von der Anwendung gut nachher jedes Mal erklärt werden. Es hat eine ziemlich niedrige rauchende Temperatur, raucht schnell und produziert einen irritierenden Rauch. Wie alle tierischen Fette saugt es starke Gerüche von den Nahrungsmitteln auf.

Typen des Fettes

Fette oder ölhaltige Substanzen, bestehen aus Carbon, hydrogen, und Sauerstoff, die zwei ehemaligen Elemente, die und, eine sehr starke Affinität für Sauerstoff habend überwiegend sind, ist in hohem Grade brennbar.

Fette sind fest; Öle sind flüssig. Fette können zum Öl durch einen geringfügigen Zugang der Hitze geändert werden und werden von den Tier- und Gemüsegeweben, Nierenfett und Bratenfett, vom fetten J Schweinefett des Rindfleisches, vom Fett der Schweine erreicht; Butter, von der Creme von Milch; Olivenöl, von der fleischigen Masse der Frucht des Olivenbaums. Öl wird auch in den Muttern, in den Startwerten für Zufallsgenerator, in den Getreide und in den Früchten gefunden. Das Crotonöl, benutzt für medizinische Zwecke, ist von einer Anlage, ein Eingeborener von Indien; Dorschleberöl, von der Leber der Kabeljaus; Rizinusöl, von den Startwerten für Zufallsgenerator der Rizinusölanlage.

Fette und Öle enthalten drei verschiedene ölhaltige Substanzen, bekannt als Stearin, Margarine und oleine. Oleine ist dieser Teil Öl, das seine Flüssigkeit verursacht. Es ist an Öle als Fette und an das Fett der Schweine als im Hartfett der Schafe oder des Rindfleisches reichlich vorhandener. Schweinefett ist besser, als Hammelfleischfett oder -nierenfett für das Braten, weil, Haben von mehr oleine, es in eine Flüssigkeit eher konvertiert werden kann.

Margarine ist härter als oleine. Sie existiert im menschlichen Fett, in aber im ter und im Olivenöl. Stearin ist die festeste Substanz der drei, und ist an Schmiere und Nierenfett reichlich am vorhandensten.

Der eigenartige Geruch etwas Fette und Öle besitzen ist vom pres ence einer Säure. In der Butter ist es Buttersäure. Glyzerin ist die Unterseite, die für alle Fette geläufig ist. Im Stearin das Hartfett, vereinigt es mit Stearinsäure; in der Margarine ein weniger festes Formular, mit margaric Säure; im oleine oder im Öl mit Ölsäure.

„Fett bildet das Hauptmaterial des Fettgewebes. Es dient, Platz zu füllen und Rotundity und Schönheit zum Formular zu geben, um Druck von Außen auszugleichen, die Friktion der Teile zu vermindern, Geschmeidigkeit zu den Geweben zu geben, und und ist ein Nichtleiter der Hitze, den Körper warm zu halten. Eine unbegründete Aufspeicherung des Fettes ist eine Sorte Krankheit.“

Öle und Fette mischen nicht mit Wasser; aber, wenn eine alkalische Vorposition, wie Pottasche oder Soda, hinzugefügt wird, wird das Öl in Feinpartikel getrennt, und wird verschoben in der wässrigen Flüssigkeit angehalten.

Dieses wird eine Emulsion genannt, und dieses ist, was in der intes tinal Verdauung stattfindet. Der gastrische Saft, seiend sauer, verdaut nicht Fett, aber trennt es nur von diesen Substanzen, dass er die albuminous Teile verdauen kann, mit denen er vermischt wird.

Die pankreatische Flüssigkeit, seiend alkalisch, löst das Fett in eine Emulsion. Dieses schließt die Verdauung ab, dann sind die Fette AB sorbiert und in die allgemeine Zirkulation empfangen. Eine starke Affinität für Sauerstoff habend, brennen diese fetthaltigen Partikel im venösen Blut, wenn sie mit den Sauerstoff der Luft in Berührung kommen, und Hitze wird entwickelt. Die Energie des Fettes in wartenhitze und in Aktivität ist zwei und halbe Zeiten, die von der Stärke.

Öle, die benutzt werden, da Nahrung örtlich festgelegte Öle sind. Löschbare Öle werden in vielen Würzen und in Duftstoffen gefunden. Löschbare Öle können zum Dampf destilliert werden oder geändert werden und in ihre Ausgangsmaske recondensed; sie lassen keinen permanenten Fleck auf Papier. Örtlich festgelegte oder schmierige Öle können nicht destilliert werden; bevor sie zum Dampf ändern, verbinden sie in neue Mittel wieder.