Eier

Vom Kochen von Wiki

Nützliche Informationen für Eier und das Kochen.

Inhalt 1 Ei-Hilfe, zum der Nahrungsmittel zusammen zu binden 2 Ei-Hilfe, zum von Leichtigkeit und von Lockerheit der Beschaffenheit zu geben 3 Eier verdicken die Flüssigkeiten und bilden Vanillepuddinge 4 Effekte der Temperatur auf Eier

Ei-Hilfe, zum der Nahrungsmittel zusammen zu binden

EI-BINDUNGS-FETTE UND FLÜSSIGKEITEN ZUSAMMEN

Die Fette und Flüssigkeiten, die zusammen gemischt werden, neigen, sich sehr schnell zu trennen. Wenn Ei dieser Mischung hinzugefügt wird, ist es, unter guten Bedingungen möglich, ein sehr vertrautes Mischen des Fettes und der Flüssigkeit zu sichern. Die bekannteste Haushaltsabbildung von diesem ist die Kombination des Öls, des Essigs und des Eies in der Majonäsebehandlung, die Mischung produziert, die für eine lange Zeit hält. Im Falle der französischen Behandlung können das Öl und die Säure eine Stunde lang häufig zusammengehalten werden oder länger, wenn eine kleine Menge Eiweiß hinzugefügt wird.

EIER HELFEN, BESTANDTEILE IM GESCHLAGENEN EIERTEIG UND IM TEIG ZU KOMBINIEREN

Obgleich viele und Teigmischungen, wie Kuchen, Muffins, Pfannkuchen zerschlagen; und Brote, können sein und häufig werden ohne Ei, der Gebrauch des Eies verbessert sie materiell gebildet. Ei holt ein ungefähr sehr vertrautes Mischen von fettem und von Flüssigkeit nicht nur mit einander aber auch mit den anderen vorhandenen Bestandteilen. Dieses gibt die Produktfeinheit des Kornes, besonders in den Mischungen, die Fett enthalten und erhöht seine Leichtigkeit der Beschaffenheit. Backen Sie, fantastische Hefebrote, wie zwieback, Brioche, Zwiebacke und Fantasierollen zusammen, und schnelle Brote, wie empfindliche Muffins, verdanken ein Teil ihrer Zartheit der Beschaffenheit dem Vorhandensein der Eier in der Mischung.

EI ERHÖHT ENERGIE DES GESCHLAGENEN EIERTEIGES ODER DES TEIGS, FAT ANZUHALTEN

Indem sie ein vertrauteres Mischen des Fettes mit anderen Bestandteilen verursachen, ermöglichen das Ei in einem geschlagenen Eierteig und die Teigmischung den Zusatz von fetterem. Wenn ein Kuchen so reich ist, dass er eine Tendenz hat zu fallen, kann der Zusatz eines anderen Eies die Schwierigkeit kurieren. Wenn er nicht genug reich ist, noch, wenn fetter, fällt wird hinzugefügt, ermöglicht das Setzen in ein anderes Ei den Gebrauch fetteren. Wenn reichere Muffins gewünscht werden, hält die gleiche Richtlinie gut an; Eier sowie Fett können hinzugefügt werden müssen, wenn das Produkt, seine Leichtigkeit beizubehalten ist. In den fantastischen Hefebroten wie zwieback, Brioche, Zwiebacken und Fantasierollen, verringert die große Menge des Fettgeschenkes die Leichtigkeit der Mischung, im Teil nicht mindestens wegen der Effekte des Eigeschenkes.

EI ERHÖHT ENERGIE DES GESCHLAGENEN EIERTEIGES ODER DES TEIGS, FLÜSSIGKEIT ANZUHALTEN

Ei veranlaßt die Flüssigkeit, in Teilchen während einer Eierteig- und Teigmischung verteilt zu werden. Dieses macht es möglich, damit die Mischung mehr Flüssigkeit anhält, ohne seine Leichtigkeit zu behindern, als es anhalten könnte, wenn die Eier abwesend waren. Folglich können ein Brot oder ein Kuchenteig, die mit Ei gebildet werden, gebildet werden weicher als eins, in dem Ei nicht benutzt wird. Dieses fügt der Zartheit des Produktes hinzu. Der Popover ist die interessanteste Abbildung eines geschlagenen Eierteiges, der trotz der großen Menge des Flüssigkeitgeschenkes sehr hell ist.

Eier helfen, Leichtigkeit und Lockerheit der Beschaffenheit zu geben

Dieses Eigentum liegt an der Anwesenheit im Ei von einem hartnäckigen, von einem gluelike oder von einer zähflüssigen Substanz genannt Albumin. Albumin hat die Energie der Holdingluft geschlagen in es oder die Gase, die in der Mischung gebildet werden, die es enthält, und des Ausdehnens resultierend aus diesem.

AIR-HOLDING ENERGIE DES EIES VERRINGERTE DURCH FAT

Eidotter ist im Fett sehr reich. Dieses ist der Grund, dass Eiweiß besser als das Eigelb für das Geben von Leichtigkeit und von Lockerheit der Beschaffenheit ist und die Richtung erklärt, vertraut zu jeder Haushälterin, irgendwelche des Eigelbs nicht zu ermöglichen, in das Weiß zu entgehen wenn separat- ing Eier, wenn das Weiß, geschlagener Stiff zu sein ist. In den Kuchen, in denen die Luftholding Qualität des Eiweißes an großen est-Vorteil sein muss, wird das Eiweiß alleine geschlagen und wird leicht in die Mischung in letzter Minute gefaltet, damit das Fett im Mischung ture seine Viskosität nicht verringern kann.

AIR-HOLDING ENERGIE DES EIES NAHM UM SUGAR ZU

In begrenzten Mengen erhöht Zucker die Hartnäckigkeit oder die zähflüssigen Eigenschaften des Eies. Diese Tatsache wird interessant in den Kuchen veranschaulicht, in denen der Zusatz des Zuckers, innerhalb der Begrenzungen, die Leichtigkeit des Kuchens erhöht. Wenn Zucker geschlagenem Eiweiß, in begrenzten Mengen hinzugefügt wird, erhöht er das Luftholding Eigentum des Eies, und die Meringe ist heller als das geschlagene Ei alleine. Wenn der Zucker ungeschlagenem Eiweiß, in begrenzten Mengen und den zwei hinzugefügt wird, werden zusammen geschlagen, kann das Produkt sehr hell nicht nur gebildet werden, aber eine Meringe, die auf diese Art gebildet wird, hält die Luft während einer viel längeren Zeit als an, wenn sie gebildet wird, indem man zuerst das Ei schlägt.

Eier verdicken die Flüssigkeiten und bilden Vanillepuddinge

Der Wert der Eier, bei der Vanillepuddingherstellung liegt an der Tatsache, dass rohe Eier flüssig und betriebsbereit Mischung mit Wasser oder Milch sind. Wenn die Mischung, die das Ei enthält, erhitzt ist, werden die Partikel des Eies Körper und die Flüssigkeit wird folglich verdickt.

Effekte der Temperatur auf Eier

Die Beschaffenheit der Eier kochte alleine, oder im Vanillepudding wird Mischungen direkt durch die Temperaturen beeinflußt, bei denen sie gekocht werden.

Gekocht bei 180 bis 200 Fahrenheit (unterhalb des Kochenpunktes des Wassers) ist das Eiweiß fest aber und sehr zart und zerreibbar oder leicht auseinander gebrochen empfindlich. Der Eidotter ist und salve-wie zart.

Gekocht bei 212 Fahrenheit (am Kochenpunkt des Wassers), ist das Eiweiß fest ein wenig stark, aber. Der Eidotter ist mehlig.

Gekocht bei 350 bis 400 Fahrenheit (die Temperatur von fettem heißem genug für das Braten), ist das Eiweiß leathery, wo berührt durch das Fett, und das Eigelb ist leathery, wo berührt durch das Fett.