Kochen des Gemüses

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Kochendes Gemüse

Gemüse ist meistens Stärke und Wasser und sollte in kochendes Wasser folglich gesetzt werden und schnell gekocht werden, damit die kleinen Teile des Albumens, die sie enthalten, auf der Oberfläche verhärtet werden können; dann wenn die Stärkekörner schnell gesprengt werden, saugen sie die albuminous Säfte innen auf.