Kochen

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KOCHEN ist die Kunst der Zubereitung der Nahrung für die Ernährung, die vom menschlichen Körper ment ist. Wenn es sein korrekter Wert in der Erwägung der Gesundheit und des Komforts gegeben wird, muss es nach wissenschaftlichen Grundregeln der Hygiene basieren und was der französische Aufruf die geringen Sittlichkeitsgefühle des Haushalts. Alle zivilisierten Nationen kochen ihre Nahrung, um seinen Geschmack und Bekömmlichkeit zu verbessern. Der Grad von Zivilisation wird häufig durch die Küche gemessen.

Das Kochen (vom lateinischen coquo, kochen, backen, erhitzen, trocknen, versengen oder reifen) wird normalerweise durch die direkte Wärmezufuhr erfolgt. Früchte und irgendein Gemüse, die in einem Naturzustand gegessen werden, ist wirklich durch die Hitze der Sonne gekocht worden oder gereift worden. Milch und Eier, die Typen der vollkommenen Nahrung sind, würden als Nahrung unbrauchbar sein, es sei denn sie vom warmen lebenden Tier stammten. Fische, Fleisch und Früchte, die in der Sonne getrocknet worden sind oder geraucht worden und werden häufig ohne irgendeine weitere Vorbereitung, haben durchgemacht einen bestimmten Prozess des natürlichen Kochens gegessen.

Hitze scheint, neue Aromen zu erstellen, und den Geruch, den Geschmack und die Bekömmlichkeit fast aller Artikel der Nahrung zu ändern. Sie schwillt und sprengt die Stärkezellen im Mehl, im Reis und in den Kartoffeln; verhärtet das Albumen in den Eiern, in den Fischen und im Fleisch; erweicht die faserartigen Substanzen im starken Fleisch, im harten Gemüse und in den Früchten. Es entwickelt neue Aromen im Tee, im cofiee zu gebratenem Fleisch, in den Krusten des Brotes, in gebackenen Bohnen, in etc.

Gold ist auch ein wichtiger in der Vorbereitung der Nahrung betrachtet zu werden Stoff. Süße Teller und bestimmte Aromen, wie Honig, gefriert und Vanillepuddinge; das Wasser, der Wein oder die Milch, die wir trinken; unsere Butter, Früchte und Salate, sind schmackhaftere alle wenn Kälte.

Wässern Sie oder etwas andere Flüssigkeit, in Zusammenhang mit Hitze ist in vielen Formen des Kochens notwendig. Körner, Erbsen, Bohnen, trockneten Früchte, die sich von fast ihrer ganzer Feuchtigkeit im Reifen oder im trocknenden Prozess notwendig für ihre Bewahrung getrennt haben, benötigen einen großen Teil Wasser beim Kochen, zum der Zellulose, des Glutens und der Stärke zu erweichen und zu schwellen, bevor sie masticated und verdaut werden können. In etwas Gemüse und in Früchten zieht Wasser bestimmte nicht wünschenswerte Aromen heraus; es erweicht und löst die gallertartigen Teile des Fleisches auf, und bildet schmackhaft und viele Substanzen ernährend, die schädlich durch eine trockene Hitze gemacht würden.

Lüften Sie oder die freie Tätigkeit des Sauerstoffes, nach unserer Nahrung, während das Kochen bestimmte erreicht zu werden entwickelt Aromen, nicht anders. Das Fleisch, das gebraten wird oder gebraten ist, hat ein viel feineres Aroma als, wenn es gekocht wird, gebacken wird, oder gebraten wird. Toastbrot, dünner Maiskuchen backte vor dem Feuer, gebratene Äpfel, und viele Artikel, die im Freien gekocht werden, zeigen den Nutzen dieser freien kombinierten Tätigkeit der Hitze und der Luft.

Das Trocknen in der Sonne war einer der frühesten Modi des Kochens. Kam dann Röstung bevor ein geöffnetes Feuer oder Braten über den Kohlen und Backen in der heißen Asche. Dieses Letzte war der ursprüngliche Ofen. Während die Kunst der Herstellung der Kochengeräte sich entwickelte, dämpfend, kochend und braten wurden angenommen. Dann zu sparen Hitze, wurden bewegliche Öfen erfunden; diese waren ursprünglich ein bedeckter Teller eingestellt übermäßig oder nähern sich dem Feuer und manchmal hatten eine doppelte Abdeckung, die mit Kohlen gefüllt wurde. Danach wurden Öfen, die das Feuer und die Hitze in einem begrenzten Platz hielten, eingeführt; und Verbesserungen sind in ihnen so weitgehend gebildet worden, dass wir sie jetzt mit Bequemlichkeiten für das Handeln jedes Formulars des Kochens mit Holz, Kohle, Öl oder Gas haben.

Jemand gibt diese Unterscheidung zwischen Mann und anderen Tieren: „Bemannen Sie ist ein Tier, das ein Feuer aufbaut und es benutzt, um seine Nahrung zu kochen.“ Es ist dann, als Jobstepp Pingstein zum Kochen ziemlich wichtig, zum der Eigenschaften und des Managements eines Feuers zu erlernen.