Vom Kochen Von von Wiki
Erklärendes Fett
Jedes ungekochte Fett, wie Nierenfett, das Fett
von den Hühnern und alles überflüssige Rindfleischfett, sollten
gesichert werden und erklärt werden, oder rein und klargestellt
werden. Schneiden Sie das Fett in kleine Stücke, bedecken Sie
mit kaltem Wasser und Koch über einem langsamen Feuer, bis das Fett
geschmolzen ist, und Wasser fast ganz verdunstet. Dann belasten
Sie und betätigen Sie das ganzes Fett von den Schrotten. Wenn
kühl, löschen Sie den Kuchen des Hartfetts, oder, wenn Weiche,
zeichnen Sie ihn zu einer Seite und lassen Sie das Wasser
darunterliegend deaktivieren. Sie können mit dem neuen Fett des
Fettes vom Suppevorrat, vom Corned-Beef, von den Bratenfetten vom
Bratenrindfleisch, vom Kalbfleisch, vom frischen Schweinefleisch oder
vom Huhn irgendwie sich setzen; tatsächlich schließen alles
das Fett vom Hammelfleisch, vom Truthahn und von geräuchertem Fleisch
aus. Wenn es irgendein Sediment gibt, das am Fett haftet, fügen
Sie ein wenig sehr kaltes Wasser, hinzu und, nachdem Sie sich gut
gerührt haben, gießen Sie das Wasser weg, oder gleiten Sie das Fett
vom Wasser. Legen Sie das Fett in eine Wanne über dem Feuer,
und, wenn Sie geschmolzen werden, fügen Sie eine kleine rohe
Kartoffel hinzu, schneiden Sie in dünne Scheiben. Lassen Sie
sie auf die Oberseite des Ofens oder im Ofen stehen, bis das Fett das
Sprudeln gestoppt hat, ist noch, und die Schrotte sind braun und
Chipslette und steigen zur Oberseite. Belasten Sie durch ein
feines Sieb, und halten Sie in einem kühlen Platz. Das Fett,
das folglich gelöscht wird, hält Bonbon für Wochen, wenn es
gelegentlich geschmolzen wird, die immer erfolgt werden sollten, wenn
jedes neue Fett hinzugefügt wird.
Das Kochen des Fettes veranläßt das Wasser in ihm zu
verdunsten und die organischen als Sediment zerlegt zu werden, und
niedergelegt worden Stoffe oder die Verunreinigungen,; die
Kartoffel, infolge von seiner Porosität und Energie der Absorption
(seiend meistens Stärke und Carbon), saugt alle mögliche Gerüche
oder Gase auf, vereinigt mit dem Sediment und reinigt folglich das
Fett, sehr viel, da Holzkohle Wasser reinigt. Erklärte
Antworten des Fettes (oder Tropfens, wie sie normalerweise benannt
wird), zu vielen Zwecken beim Kochen, braten, sauteingund begießen das Bratenfleisch und fetten
Wannen ein; und als Verkürzung für Brot, normales Gebäck und
Lebkuchen.
