Backen

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Backen

BACKEN kocht im Ofen. Die Temperatur des Backens schwankt mit der vorbereitet zu werden Nahrung. Ein langsamer Ofen sollte von 250 F. bis 350 F. sein. Ein gemäßigter Ofen sollte von 350 F. bis 400 F. sein. Ein heißer Ofen sollte von 400 F. bis 450 F. sein. Ein sehr heißer Ofen sollte von 450 F. bis 550 F. sein.

Backen ist, kochend verhärtend oder in einer trockenen Hitze, wie in einem nahen Ofen. Fast alle Mehlmischungen--Brot, Gebäck und einige Formulare des Puddings--sind gesündere gebacken als, wenn sie auf jede mögliche andere Art gekocht werden. Viele Formulare des Backens dämpfen wirklich; aber die nah begrenzte Hitze des Ofens gibt ein völlig anderes Aroma von dem, der indem sie über dem Feuer erreicht wird, dämpft. Dieses wird in den Unterschied zwischen gedämpftem und gebackenem Apfelmus, den Bohnen, etc. gesehen.

Backen-Fleisch

Fleisch und Fische, wenn sie auf die rechte Art gebacken werden, verlieren kleiner im Gewicht als, wenn sie gekocht werden oder gebraten werden. Um sie richtig zu backen, müssen die Säfte innerhalb des Fleisches gehalten werden. Eine intensive Hitze zuerst ist notwendig, um das Albumen zu verhärten; verringern Sie dann die Hitze, kann das die Außenseite möglicherweise nicht zu hart werden und begießt häufig, um Trocknen zu verhindern. Kein Wasser sollte in die Wanne zuerst eingesetzt werden, da es dann unmöglich ist, eine größere Hitze als das des kochenden Wassers (212°) zu haben, während für backendes Fleisch 280° oder mehr, benötigt wird. Setzen Sie ein oder zwei tablespoonfuls der Rindfleischbratenfette oder etwas von dem Fett vom Fleisch, in die Wanne ein, um beim Begießen zu verwenden, wie das Fett gebildet werden kann viel, das heißer als Wasser ist. Wenn das gemeinsame sehr groß oder die Fleischnotwendigkeit ist, die, wie Geflügel, Kalbfleisch oder Schweinefleisch kochend vollständig ist, kann Wasser hinzugefügt werden, um die Hitze zu überprüfen, sobald die Außenseite genug gekocht wird, um in den Säften zu halten. Dieses hält das Fleisch feucht. Kleine Schnitte und das Fleisch, zum gegessenes seltenes zu sein, wird besser ohne Wasser gebacken.

Viele Personen gewöhnten sich das Fleisch, das vor der geöffneten Feuernachricht zum Aroma des gebackenen Fleisches gebraten wurde. Wenn der Ofen zuerst sehr heiß ist und alle fünf Minuten gerade lang genug für das Begießen öffnete, das ein wesentlicher Bestandteil des kochenden Prozesses ist, die rauchigen Geruchentweichen. Wenn es keinen Dämpfer gibt, zum der Hitze unter den Ofen zu überprüfen, setzen Sie das Gitter oder eine andere Wanne unter die Bratenfettwanne, da keine Hitze unter dem Fleisch benötigt wird. Dieses verhindert, dass das Fett in der Wanne Brennen und des Fleisches raucht. Platzieren Sie das Fleisch mit der Hautseite unten zuerst; dann wenn die Säfte anfangen zu fließen, hält die Haut sie innen; und, wenn es gedreht wird, holt sie die Seite, die, oben in der Umhüllung zunächst das heißeste Teil des Ofens zu sein ist, für die abschließende Bräunung. Alles gebackene Fleisch oder Fische sollten gesalzen sein und floured alle vorbei. Salz zieht die Säfte heraus; aber das Mehl vereinigt mit ihnen und bildet eine Paste, die sich bald verhärtet, und hält sie innen. Begießen Sie häufig und baggern Sie mit Salz und Mehl aus, nachdem Sie begossen haben. Wenn es kein Regal gibt, das zum Ofen nahe dem Ofen angebracht wird, halten Sie einen Kasten oder ein Feld des Holzes gerade die Höhe des Ofens, nahe vorbei, und hochgedrückt nah an ihm; es wird sehr bequem, die Wanne heraus nach ihm zu ziehen gefunden, wenn man das Fleisch begießt oder dreht.