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Auswählen Des Huhn-Vogel-Geflügelfleisches |
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Geschrieben durch das Kochen
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Auswählen des Huhns, des Vogels und des
Geflügelfleisches.
Wie man Huhn, Vogel u. Geflügelfleisch auswählt
Gutes Huhnfleisch bekannt durch weiche Füße,
glatte Haut und weichen Knorpel am Ende des Brustbeins. Ein Überfluß an den pinfeathers zeigt immer einen
jungen Vogel an, während das Vorhandensein der langen Haare Alter
bezeichnet. Im Geflügel sind die Füße hart und mit groben Skalen
trocken geworden, und Knorpel am Ende des Brustbeins ist ossifiziert. Die (männlichen) Hahntruthähne sind normalerweise
besseres Essen als Hennetruthähne (Frauen), es sei denn Hennetruthahn
jung klein ist, und fallen läßt. Ein guter Truthahn
sollte prall sein, hat glatte dunkle Beine, und Knorpel am Ende von
Brustknochenweiche und biegsam. Gutes Gansfleisch hat an den pinfeathers Überfluss. Kleine Vögel sollten prall sein, haben weiche Füße
und biegsame Rechnungen.
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Das Geflügel Kocht 
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