Beschaffenheit, Härte und Weichheit des Fleisches. Informationen über, wie man Ihren Tender des Fleisches mehr auswählt und bildet.

Beschaffenheits-Härte-Weichheit des Fleisches

Ob das Fleisch stark oder zart ist, hängt nach zwei Sachen das Zeichen der Wände der Muskelgefäße und das Zeichen der Bindegewebe ab, die die Gefäße und die Muskeln zusammen binden.  In den jungen und well-nourished Tieren sind die Gefäßwände dünn und empfindlich, und das Bindegewebe ist in der Menge klein.  Während die Tiere älter wachsen oder gebildet werden, um zu arbeiten (und dieses ist im Falle der schlecht ernährten Tiere besonders zutreffend), die Wände der Muskelgefäße und die nective Gewebe des Betrugs werden und stark stark.  Dieses ist der Grund, warum das Fleisch der jungen, well-fed Tiere zart und leicht masticated ist, während das Fleisch der alten, hart-gearbeiteten oder schlecht gespeisten Tiere häufig so stark ist, dass das verlängerte Kochen oder die Röstung, scheint zu haben aber geringe Wirkung auf sie.

Nach der Schlachtung des Tieres, macht Fleisch markierte Änderungen in der Beschaffenheit durch.  Diese Änderungen können unter drei Kategorien oder Stadien gruppiert werden.  In der ersten Phase wenn das Fleisch gerade geschlachtet wird, ist das Fleisch weich, saftig und durchaus Tender.  Im Folgenden Stadium versteift sich das Fleisch und das Fleisch wird hart und stark.  Diese Bedingung bekannt als Totenstarre und fährt bis das dritte Stadium, wenn die ersten Änderungen des Aufspaltungsets innen fort.  In den heißen Klimata wird das Fleisch geläufig entweder im ersten oder in der zweiten Etappe gegessen.  In den kalten Klimata wird es selten gegessen, bevor die zweite Etappe und im Allgemeinen, zwecks die Härte zu vermindern, es das dritte Stadium eintragen gelassen, wenn sie weich und zart wird und hinzugefügtes Aroma erwirbt wird.  Das Erweichen ist im Teil zur Anordnung der Milchsäure passend, die nach dem Bindegewebe fungiert.  Der gleiche Effekt kann produziert werden, zwar schnell, indem man das Fleisch mit schwachem Essig aufweicht.  Fleisch wird normalerweise mehr Tender gebildet, indem man das Fleisch in dünne Scheiben schneidet und es über den Schnittenden zerstößt, bis die Fasern unterbrochen sind.

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